Eine Bindung aus nichtwässrigen und wässrigen Teilen. Ein stabilisierender Stoff verhindert, dass sich abstoßende Teile (Wasser/ÖL) wieder trennen. Feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer anderen, nicht mit ihr mischbaren Flüssigkeit. Dabei wird eine der beiden Flüssigkeiten in der anderen, dem so genannten Dispersionsmittel, verteilt. Eine Emulsion kann zum Beispiel aus Wasser und Öl (bzw. Fett) als nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten bestehen.